Облепиховый торт

Облепиховый торт


Ингредиенты:

Для бисквита:

Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г
Мука — 70 г
Кукурузный крахмал — 70 г
Растворимый кофе — 3 ч. л.
Кипяток — 2 ст. л.

Для пропитки бисквита:

Чёрный чай — по вкусу
Лимон — по вкусу
Сахар — по вкусу

Для ганаша:

Тёмный шоколад — 180 г
Сливки 35% — 170 мл

Для мусса:

Облепиха — 300 г
Сахар — 150 г
Вода — 100 мл
Желатин — 12 г
Лимонный сок — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Сливки 35% — 300 мл

Для желе:

Сироп, оставшийся от варки облепихи — 100 мл
Сахар (по желанию) — по вкусу
Желатин — 7–10 г

Приготовление:

Бисквит:

1. Желтки отделяем от белков.
2. Белки взбиваем до крепкой пены, частями подсыпаем сахар.
3. Кофе заливаем кипятком, размешиваем и вливаем к белкам. Взбиваем.
4. Добавляем желтки по одному, не перестаем взбивать. Останавливаем миксер.
5. Просеиваем в тесто смесь муки и крахмала, аккуратно перемешиваем лопаткой.
6. Печем корж (его потом разделяем надвое при желании).

Ганаш:

1. Сливки доводим до кипения.
2. Вливаем их в шоколад, даём постоять 3 минуты, перемешиваем до однородности. Охлаждаем.

Мусс:

1. Облепиху выкладываем в сотейник, заливаем водой, присыпаем сахаром и варим на слабом огне 15–20 минут с момента закипания.
2. Перекладываем ягоды в сито, протираем. Охлаждаем.
3. Около 100 мл сока откладываем, остальной сок добавляем к ягодному пюре.
4. Желатин заливаем 2 ст. л. лимонного сока и 2 ст. л. сахара (или можно использовать "Лимончелло"), оставляем для набухания. Подогреваем до полного растворения желатина, смешиваем с ягодным пюре, немного охлаждаем.
5. Сливки взбиваем до мягких форм пик, частями вводим облепиховое пюре, не переставая взбивать.

Желе:

1. Желатин заливаем охлаждённым сиропом, оставляем для набухания.
2. Прогреваем до растворения желатина, охлаждаем.

Сборка:

1. Корж пропитываем готовым чаем с лимоном и сахаром; перекладываем в форму для сборки.
2. Выкладываем на корж охлаждённый ганаш, отправляем в холодильник для застывания.
3. Следующим слоем выкладываем мусс, отправляем в холодильник для застывания (как минимум на 1 час).
4. Заливаем охлаждённым желе и отправляем торт в холодильник на 1 ночь.
5. Украшаем.

Приятного аппетита!