Интересный вопрос вчера к нам пришёл в сообщения  Баночку! от Ольги Соколовой. Настолько интересный, что мы тут конкретно так зависли и взяли паузу до сегодня:)))

Интересный вопрос вчера к нам пришёл в сообщения Баночку! от Ольги Соколовой. Настолько интересный, что мы тут конкретно так зависли и взяли паузу до сегодня:)))


А вот и вопрос: как сочетать овощи для ассорти и с маринадом или рассолом

Так-то всё просто, но…



Во-первых, лучше меньше да лучше. 3-5 ингредиентов достаточно. Плюс чеснок и острый перец по вкусу.

Во-вторых, всё зависит от маринада и рассола — сладкий он, нейтральный или кислый.

В-третьих, всё зависит от того, что вы хотите получить на выходе по вкусу.



Можно разделить ассорти по продуктам на 3 категории:


Сладкие: помидор, красный сладкий перец, кабачок, патиссон, тыква, фасоль спаржевая, морковь, свекла, лук, чеснок

Например: помидор+красный сладкий перец+кабачок+морковь+чеснок; помидор+ кабачок+морковь+лук+чеснок и т.д.


Нейтральные: огурец, зелёный болгарский перец, кабачок, патиссон, фасоль спаржевая, морковь, белокочанная капуста, цветная капуста, лук, чеснок

Например: огурец+ кабачок+морковь+цветная капуста +лук; огурец+патиссон+фасоль спаржевая+чеснок и т.д.


Кислые: помидор, огурец, морковь, слива, виноград, яблоко, айва, красная смородина, брусника, клюква

Например: помидор+огурец+чеснок; помидор+огурец+морковь+яблоко+чеснок и т.д.



Сладкие и кислые отлично подходят для маринования, нейтральные — для соления. Особых ограничений нет. Но есть нюансы!

Белокочанную капусту можно и мариновать, и солить, но только не в сладком маринаде/рассоле. Цветную — в любом.

Огурцы не подходят для засолки в сладком маринаде, но хорошо подходят для сладких ассорти в заливке.

С кабачком вообще можно творить что угодно — он универсален. Тоже самое и с патиссоном.

А вот тыква уже не подходит для нейтральных ассорти, так как перебьёт вкус других овощей. Зато маринуется прекрасно в сладком наборе.


Болгарский перец можно положить даже в нейтральные ассорти, но, желательно, зелёный. Красный прекрасно подходит для маринования и соления любой кисло-сладкости.

Сливу и виноград лучше всего сочетать с помидором в кисло-сладком маринаде. А вот яблоко идёт хоть куда.

Айва хороша в кислых наборах, абсолютно не подходит для нейтральных и на любителя в сладких.

Кислые ягоды уже как бы намекают. Но и в сладких маринадах и нейтральных рассолах они тоже допускаются и придают пикантность ассорти.


Можно ориентироваться на маринады и рассолы:


Сладкий маринад: 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. уксуса 9 %

Кисло-сладкий маринад: 2 ст.л. соли, 3,5 ст.л. сахара, 5 ст.л. уксуса 9 %

Кислый маринад: 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 5 ст.л. уксуса 9 %

Сладкий рассол: 2 ст.л. соли, 3-5 ст.л. сахара

Нейтральный рассол: 2 ст.л. соли

И т.д.


Ещё нужно учитывать, что делают овощи — отдают вкус или забирают. Помидор, болгарский перец, тыква, слива, красная смородина и т.д. — отдают. Кабачок, огурец, лук, цветная капуста и т.д. — забирают. Т.е. ориентируемся на то, что хотим получить на выходе. Огурец со вкусом помидора или помидор со вкусом сливы.


И всегда стоит брать один основной ингредиент и несколько дополнительных. Из них желательно, чтобы только 2 отдавали вкус. Это позволит не получить на выходе «винегрет» из вкусов.


Травки, специи и прочие разности — по вкусу и тоже с учётом сладкое, нейтральное или кислое вы делаете.

Материал подготовлен для группы В баночку!